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回到1983年

作者:佚名更新时间:2026-04-28 19:28:00

回到1983当大厨简介:被国营饭店栽赃开除的那天,洪杰笑了。1983,丟了铁饭碗?正好!打工是不可能打工的!我要自己做老板!一手川味绝活,他要在这个遍地机会的年代,靠一口铁锅杀出一条生路。老东家对门支起小摊——土豆丝一出锅,整条街的食客端著碗跑出来;回锅肉一起锅,工人们蹲在马路牙子上连汤喝光。可他们不知道,就是这个小小的摊子,將来会开遍大江南北。1983,旌阳城,且看他如何用一勺一铲,炒出一个属於他的川味江湖。 回到1983当大厨

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《回到1983年》第59章 肺片

盘里,牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片,码得整整齐齐。 红亮亮的料汁从肉片上淌下来,浸到盘底,花生碎和芝麻撒在最上面,翠绿的芹菜段垫在盘边。 老爷子没急著动筷子。 他先把盘子端起来,转了个方向,对著光看了看。 “嗯……牛头皮切得透亮,筋络分明;牛心片得薄而不碎,纹理清晰;牛舌的断面泛著淡淡的粉,卤色均匀;牛肚的毛刺根根挺立,没有半点塌软。” “刀工可以。”老爷子一边看一边评价,“牛头皮最难切,胶质重,刀不利就撕扯,刀太快就碎。你这几片,薄厚均匀,透光见纹,没个几年的功夫拿不下来。” 他然后才看完才凑近闻了闻。 “红油炼得不错。二荆条提香,朝天椒提辣,比例大概七三开。油温把控得也讲究——低了不出香...

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